南薑 (Galanga)原產於印度、東南亞一帶,與薑很相似,但比薑稍大一些,顏色較白,皮較軟,帶有清爽的甜甜香
味。在亞洲醫學裡,南薑則對粘膜炎及呼吸困難症有改善的作用,從前也用於改善腸胃脹氣及消化不良。

香茅亦稱作香茅草,是常見的香草之一,也是一種高而單薄的植物。在南亞地區最多見。香茅在搗碎或烹飪時會有
淡淡的檸檬味,在菲律賓,泰國和越南等國家常被當做烹飪香料使用。除了亞洲國家以外,非洲和墨西哥等拉丁美
洲國家也常把它當做一種茶來飲用。
檸檬葉 檸檬葉(Kaffir Lime Leaves)亦稱馬蜂橙葉、泰國青檸葉、卡菲爾萊姆葉、喇沙葉。原產於亞洲南部,目前中
南半島、印尼、馬來西亞等地廣泛栽植。檸檬葉具有特殊的強烈檸檬香味,或類似柑橘類的香味,具有調味及去腥
之效,這個味道不是其他調味料所能取代的。

香菜(Coriandrum sativum)亦稱芫荽、胡荽。是一種營養價值高,有其特殊功效的蔬果。香菜中含有:維生素 A、C、
B1、B2、K、胡蘿蔔素,以及鈣、鐵、磷、鎂等礦物質。其中,香菜的維生素 C 每 100 克中高達 63 毫克,比桃
子、梨子和蘋果都還要多,更是比蕃茄多了 3 倍,而香菜中的胡蘿蔔素也比蕃茄、菜豆、黃瓜這些蔬果高出 10 倍
左右。香菜還可以幫助排除我們體內的有毒重金屬,促進代謝、血液循環,可以說是天然的解毒劑。

蒜頭號稱是「窮人靈芝」,蒜頭中的楊梅素、蒜素…等化合物,幫助降低血糖,並且促進胰島素分泌,且具有強烈
的殺菌作用,可以增強免疫力,也有助於降低低密度膽固醇,還能抑制血小板凝結,可以幫助血液暢通,且包含多
種抗氧化劑,
例如:胡蘿蔔素、蒜素、楊梅素、檞皮素、香豆素…等,每一樣都是減緩老化、抗癌的好手。”

乾辣椒(Dried chilli),為紅辣椒曬乾後的狀態,辣度更為集中,比一般紅辣椒更辣。顏色較暗、香氣濃、辣味低,因
為乾燥過後含水量極低,適合長期保存。吃辣椒, 對消除人體寒氣都是有著很好的幫助。
青辣椒 辣椒尚未成熟摘下的「青辣椒」富含豐富的維他命 C,不同形狀的「青辣椒」,辛辣程度也會不一樣,青
辣椒顏色越深、越綠,辣味就會越重;而顏色淺而發黃的辣椒,則辣度較低。果肉越厚的、拿起來較沉的辣椒,吃
起來越不辣;反之,肉越薄的辣椒、摸起來越輕的,吃起來越辣。
紫洋蔥 紫色洋蔥含有獨特的「花青素」,使這些美食呈現漂亮的紫色。花青素除了使食物的色澤亮麗、搶眼,更

含有多種保健功效。紫色洋蔥富含水分,口感清脆又帶有辛辣味,適合涼拌或拌炒。

七葉蘭亦稱為香蘭葉、香林投、碧血樹。是泰國常見的植物。七葉蘭是露兜樹科的多年生灌木,喜歡溼熱的環境,
非常適合在台灣種植。七葉蘭葉片有種特殊香氣,有點像芋頭香、也有點像蓮花香,可以煮茶、煮飯、燉雞湯、製
椰漿、加入甜湯燉煮可增添風味,在南洋料理是非常重要的香料。